ТОПІНАМБУР

Соняшник бульбистий, або топіна́мбур (Helianthus tuberosus) — бульбоносна рослина роду соняшників родини айстрових (Asteraceae). Її бульби їстівні, її вирощують як кормову, енергетичну, технічну та харчову рослину. Коренеплоди топінамбура використовують як посадковий матеріал для лісових мисливських господарств, для приготування страв у ресторанах, для використання як корисну їжу для людей. Особливо цінним є використання топінамбура в харчуванні для діабетиків, адже продукти на основі топінамбура містять цінний полісахарид інулін. Найціннішою властивістю інуліну вважається його здатність розщеплюватися в організмі людини з утворенням фруктози, яка солодша за цукор, однак менш калорійна, а головне, під час засвоєння організмом не стимулює секрецію інсуліну і не призводить до зносу підшлункової залози. Крім того, інулін відомий як біогенний фактор, що сприяє росту природної мікрофлори кишковика за різних захворювань, пов’язаних із дисбактеріозами.